CROQUETES DE CARNE SECA

Ingredientes Recheio:

500 g de carne-seca demolhada cozida e desfiada,
1 dente de alho picado,
1 cebola picadinha,
3 colheres de azeite,
Salsa, cebolinha bem picadinha,
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.

Ingredientes Massa:

1 colher de sopa de manteiga,
1 xíc de leite e 150 ml de caldo de galinha,
2 e 1/2 xíc de farinha de trigo.

Preparo Massa:

Leve o leite e o restante do caldo para ferver, a manteiga. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar DA panela, re mexendo sem parar acrescente um fio de azeite.Junte a cabotia amassada [como purê] coloque na massa. E + 1 colher de manteiga [2 ao todo] Deixe esfriar em uma pedra (mármore, granito, etc) coberta com um pano úmido.Sove bem a massa depois de morna. Reserve

Modo de Preparo Recheio
Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.Encha uma colher de sopa de massa e abra-a na palma DA mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa de recheio de carne-seca e coloque no meio DA massa. Feche em formato de croquete.Empane e frite em óleo quente.